Le saumon fumé et les épinards forment un duo classique et coloré : le vert des épinards, le rose du saumon, et un appareil crémeux parfumé à l’aneth qui les lie. Cette quiche se sert chaude au dîner ou froide en pique-nique.
Cette recette fait partie de notre sélection Plats principaux, qui en rassemble 33 autres.
Le Thermomix prépare la pâte brisée, fait tomber les épinards et mélange l’appareil, sans changer d’ustensile.
Pour 6 personnes · préparation 25 min · repos 30 min · cuisson 45 min · 450 kcal/part
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en morceaux
- 1 pincée de sel
- 50 g d’eau froide
Pour la garniture
- 200 g de pousses d’épinards
- 150 g de saumon fumé
- 3 œufs
- 200 g de crème liquide
- 100 g de lait
- 1 c. à soupe d’aneth ciselé
- Poivre
Préparation
- Faire la pâte. Mettez la farine, le beurre et le sel dans le bol, mixez 10 secondes à vitesse 6. Ajoutez l’eau et mixez 15 secondes à vitesse 4. Formez un disque, filmez-le et placez-le 30 minutes au réfrigérateur.
- Faire tomber les épinards. Mettez les épinards lavés dans le bol et faites-les cuire 3 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère. Versez-les dans une passoire et pressez-les fermement pour retirer leur eau.
- Cuire la pâte à blanc. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule de 26 cm, piquez le fond et faites cuire 10 minutes à blanc.
- Préparer l’appareil. Mettez les œufs, la crème, le lait, l’aneth et du poivre dans le bol rincé. Mélangez 10 secondes à vitesse 4. Ne salez pas : le saumon fumé l’est assez.
- Garnir. Répartissez les épinards et le saumon fumé coupé en lanières sur le fond de tarte, puis versez l’appareil.
- Cuire. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et doré. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Ne pas saler, bien presser
Le saumon fumé est très salé : saler l’appareil en plus rend la quiche immangeable. Seul le poivre est nécessaire. Les épinards, eux, rendent beaucoup d’eau : mal pressés, ils détrempent la pâte et l’appareil ne prend pas.
Pour une version plus douce, voyez notre quiche au saumon et à la ricotta. La pâte est la même que notre pâte brisée au Thermomix.
Variantes
- Au saumon frais : 250 g de saumon frais en dés, à la place du saumon fumé. Salez alors l’appareil.
- Au chèvre : quelques rondelles de chèvre sur le dessus.
- Sans pâte : l’appareil et la garniture cuits dans un plat beurré, 30 minutes, pour une version plus légère.
Le duo saumon-épinards se retrouve aussi dans notre saumon vapeur à la crème d’épinards.
Les erreurs à éviter
Saler l’appareil
Le saumon fumé apporte tout le sel nécessaire. En salant, la quiche devient trop salée.
Ne pas presser les épinards
Ils rendent leur eau dans la quiche, qui reste liquide et détrempe la pâte.
Sauter la cuisson à blanc
La pâte reste crue et molle sous l’appareil.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, elle se réchauffe 15 minutes au four ou se mange froide.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, 200 g décongelés et bien pressés, sans les faire cuire.
Se congèle-t-elle ?
Oui, cuite, en parts. Réchauffez-la au four sans la décongeler.
