Le filet mignon de porc est l’un des morceaux les plus tendres, mais il sèche vite s’il est trop cuit. Cuit à la vapeur dans le Varoma après avoir été saisi à la poêle, il reste juteux et rosé à cœur. Pendant ce temps, les pommes de terre grenaille cuisent dans le panier, en dessous.
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La sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne se prépare ensuite dans le bol, en quelques minutes.
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min · 505 kcal/part
Ingrédients
Pour le filet mignon
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 10 g de beurre
- Sel et poivre
- 500 g d’eau
- 500 g de pommes de terre grenaille
Pour la sauce
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 100 g de vin blanc
- 200 g de crème liquide
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
Préparation
- Saisir le filet mignon. Salez et poivrez le filet mignon. Faites-le dorer dans une poêle avec le beurre, 4 à 5 minutes, en le retournant sur toutes ses faces.
- Préparer la cuisson. Versez l’eau dans le bol, mettez en place le panier de cuisson et remplissez-le des pommes de terre lavées et salées. Placez le filet mignon dans le Varoma et mettez-le en place.
- Cuire à la vapeur. Faites cuire 30 minutes à température Varoma, vitesse 1. La viande doit atteindre 63 °C à cœur et rester légèrement rosée.
- Laisser reposer. Enveloppez le filet mignon dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant la préparation de la sauce. Gardez les pommes de terre au chaud. Videz le bol.
- Préparer la sauce. Mettez l’échalote dans le bol et hachez 3 secondes à vitesse 5. Ajoutez le beurre et faites revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1 (température Varoma sur TM5). Ajoutez le vin blanc et faites réduire 3 minutes à 100 °C, vitesse 1, gobelet retiré.
- Finir la sauce. Ajoutez la crème, la moutarde, du sel et du poivre, puis faites cuire 5 minutes à 90 °C, vitesse 1.
- Servir. Tranchez le filet mignon en médaillons épais et servez-le nappé de sauce, avec les pommes de terre grenaille.
Pourquoi saisir avant de cuire à la vapeur
La vapeur cuit la viande doucement et la garde juteuse, mais elle ne la colore pas : un filet mignon cuit uniquement au Varoma serait pâle et sans goût grillé. Les quelques minutes à la poêle créent une croûte dorée qui apporte tout le goût.
Le repos sous aluminium laisse les jus se répartir dans la viande : tranché aussitôt, le filet mignon perd son jus dans l’assiette.
Variantes de sauces
- Aux champignons : 200 g de champignons émincés revenus avec l’échalote.
- Au miel et au thym : une cuillère de miel et du thym à la place de la moutarde.
- Au cidre : du cidre brut à la place du vin blanc, et une pomme en dés.
Pour une autre viande en sauce au Thermomix, voyez nos escalopes de veau sauce champignons ou notre filet de bœuf en croûte.
Les erreurs à éviter
Ne pas saisir la viande
Sans coloration, elle reste pâle et fade. Les quelques minutes à la poêle sont indispensables.
Trop cuire
Au-delà de 68 °C à cœur, le filet mignon devient sec et filandreux. Un thermomètre de cuisine est le meilleur allié.
Trancher aussitôt
La viande perd son jus. Laissez-la reposer au moins 5 minutes sous aluminium.
Questions fréquentes
Le porc peut-il être rosé ?
Oui, le porc actuel peut se manger rosé, à 63 °C à cœur, selon les recommandations sanitaires. Au-delà, il sèche.
Mon filet mignon est plus gros, que faire ?
Comptez 5 minutes de plus par 200 g supplémentaires, et vérifiez la température à cœur.
Peut-on remplacer les grenailles ?
Par des carottes ou des haricots verts dans le panier, ou par une purée.
