Le poulet basquaise est le grand plat familial du Pays basque : des morceaux de poulet mijotés dans une piperade, ce mélange de poivrons, de tomates et d’oignons relevé au piment d’Espelette. Servi avec du riz, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour aller plus loin, la rubrique Viandes & volailles réunit 82 autres recettes du même registre.
Le Thermomix fait tout dans le même bol : il fait revenir les oignons, saisit le poulet, puis laisse mijoter le tout en sens inverse, sans abîmer la viande.
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 375 kcal/part
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g d’huile d’olive
- 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 100 g de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de sel
- 2 tranches de jambon de Bayonne (facultatif)
Préparation
- Faire revenir. Mettez l’oignon coupé en quatre et l’ail dans le bol, hachez 5 secondes à vitesse 5 et raclez les parois. Ajoutez l’huile et faites revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1 (température Varoma sur TM5).
- Saisir le poulet. Ajoutez le poulet coupé en gros morceaux et faites cuire 5 minutes à 120 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
- Ajouter les poivrons. Épépinez les poivrons, coupez-les en lanières au couteau et ajoutez-les dans le bol. Faites cuire 5 minutes à 120 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
- Déglacer. Ajoutez le vin blanc et faites cuire 2 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
- Mijoter. Ajoutez les tomates, le piment d’Espelette, le bouquet garni et le sel. Faites mijoter 25 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère, gobelet retiré et panier de cuisson posé sur le couvercle.
- Servir. Retirez le bouquet garni. Faites griller rapidement le jambon de Bayonne à la poêle et posez-le sur le poulet au moment de servir, avec du riz blanc.
Basquaise ou aux trois poivrons ?
Le poulet basquaise se distingue par sa sauce : une vraie piperade, avec beaucoup de tomate, du vin blanc et le piment d’Espelette, qui lui donne une chaleur douce et parfumée. Le jambon de Bayonne grillé est la touche finale traditionnelle. Pour une version plus simple, sans tomate fraîche ni piment, voyez notre poulet aux trois poivrons.
Les hauts de cuisse restent plus moelleux que les blancs pendant le mijotage. Avec des blancs, réduisez la dernière cuisson à 15 minutes.
Avec quoi le servir
- Du riz blanc, l’accompagnement classique, qui absorbe la sauce.
- Des pommes de terre vapeur ou sautées.
- Du pain de campagne, pour saucer.
Les poivrons en trop font une très bonne salade de poivrons.
Les erreurs à éviter
Hacher les poivrons au Thermomix
Ils se transforment en purée. Dans une basquaise, ils doivent rester en lanières, coupées au couteau.
Mijoter avec le gobelet
La sauce ne réduit pas et reste trop liquide.
Remplacer le piment d’Espelette par du piment fort
Le piment d’Espelette est doux et parfumé. Un piment de Cayenne rendrait le plat trop piquant.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il est même meilleur réchauffé. Gardez le Poulet basquaise thermomix au réfrigérateur et réchauffez-le à feu doux.
Se congèle-t-il ?
Oui, jusqu’à trois mois, en portions.
Peut-on utiliser un poulet entier ?
Oui, découpé en morceaux avec la peau. Comptez 10 minutes de mijotage en plus.
