Le gâteau au miel et aux noix est un gâteau d’automne et d’hiver : le miel lui donne un moelleux qui dure plusieurs jours et un parfum chaud, les noix apportent du croquant et une légère amertume. Une pointe de cannelle et un glaçage au miel le rendent encore plus réconfortant.
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Le Thermomix concasse les noix, fait fondre le beurre et prépare la pâte en quelques minutes.
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · 350 kcal/part
Ingrédients
- 100 g de cerneaux de noix
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 120 g de miel
- 50 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de miel pour le glaçage
Préparation
- Concasser les noix. Préchauffez le four à 170 °C. Mettez 60 g de noix dans le bol et concassez-les 3 secondes à vitesse 4. Réservez-les. Gardez les 40 g restants entiers pour le décor.
- Faire fondre le beurre. Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 2 minutes à 50 °C, vitesse 2.
- Ajouter les œufs, le miel et le sucre. Ajoutez les œufs, le miel et le sucre, puis mixez 30 secondes à vitesse 4.
- Ajouter la farine. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et le sel, puis mélangez 15 secondes à vitesse 4. Ajoutez les noix concassées et mélangez 5 secondes en sens inverse, vitesse 3.
- Cuire. Versez la pâte dans un moule de 22 cm beurré, disposez les noix entières sur le dessus et enfournez 35 à 40 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’aluminium à mi-cuisson.
- Glacer. À la sortie du four, faites tiédir les 2 cuillères de miel et badigeonnez-en le gâteau encore chaud.
Un gâteau qui colore vite
Le miel caramélise plus vite que le sucre. C’est pour cela que ce gâteau cuit à 170 °C et non 180 °C, et qu’il faut parfois le couvrir à mi-cuisson : le dessus brunit avant que le cœur ne soit cuit. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
Choisissez un miel au goût marqué, de châtaignier, de sapin ou toutes fleurs : un miel d’acacia, très doux, se sent à peine.
Variantes
- Façon pain d’épices : une cuillère à café de mélange quatre-épices avec la cannelle.
- Aux figues : 4 figues séchées coupées en dés avec les noix.
- À l’orange : le zeste d’une orange dans la pâte.
Pour d’autres recettes aux noix, voyez notre gâteau aux noix et notre pain aux noix. Pour le goûter, essayez aussi nos biscuits au miel sans beurre.
Les erreurs à éviter
Cuire à 180 °C
Le miel brûle en surface avant que le centre ne soit cuit. Restez à 170 °C.
Utiliser des noix rances
Les noix s’oxydent vite et prennent un goût amer et âcre. Goûtez-en une avant de les utiliser.
Glacer un gâteau froid
Le miel tiède pénètre mieux dans un gâteau encore chaud et le rend plus moelleux.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quatre à cinq jours sous une cloche. Le miel le garde moelleux et il est même meilleur le lendemain.
Peut-on remplacer les noix ?
Par des noisettes ou des noix de pécan, concassées de la même façon.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, en supprimant les 50 g de sucre : le miel suffit à sucrer le gâteau.
