Le carrot cake est le gâteau américain par excellence : une pâte à l’huile, très moelleuse, épicée à la cannelle et au gingembre, garnie de carottes râpées et de noix, et recouverte d’un glaçage au fromage frais, légèrement acidulé. La carotte ne se sent pas : elle apporte du moelleux et une douceur naturelle.
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Le Thermomix râpe les carottes, concasse les noix, prépare la pâte et monte le glaçage.
Pour 12 parts · préparation 25 min · cuisson 50 min · 405 kcal/part
Ingrédients
Pour le gâteau
- 80 g de cerneaux de noix
- 300 g de carottes
- 3 œufs
- 150 g de cassonade
- 150 g d’huile neutre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- ½ c. à café de bicarbonate
- 2 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 50 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 200 g de fromage frais type Philadelphia, froid
- Le zeste d’½ orange
Préparation
- Concasser les noix. Préchauffez le four à 170 °C. Mettez les noix dans le bol, concassez-les 3 secondes à vitesse 4 et réservez-les.
- Râper les carottes. Mettez les carottes épluchées et coupées en tronçons dans le bol. Râpez 5 secondes à vitesse 5 et réservez-les.
- Préparer la pâte. Mettez les œufs, la cassonade et l’huile dans le bol et mixez 30 secondes à vitesse 4. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel, puis mélangez 15 secondes à vitesse 3.
- Ajouter les carottes et les noix. Ajoutez les carottes râpées et les noix, puis mélangez 10 secondes en sens inverse, vitesse 3.
- Cuire. Versez la pâte dans un moule de 22 cm beurré et chemisé. Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sèche. Laissez refroidir complètement.
- Préparer le glaçage. Rincez et séchez le bol. Mettez le beurre mou et le sucre glace, et mixez 30 secondes à vitesse 4. Ajoutez le fromage frais et le zeste d’orange, puis mixez 15 secondes à vitesse 3, juste assez pour obtenir une crème lisse.
- Glacer. Étalez le glaçage sur le gâteau froid et placez-le 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Huile plutôt que beurre
Le carrot cake se fait traditionnellement à l’huile, et c’est ce qui le rend si moelleux : contrairement au beurre, l’huile reste liquide à froid, et le gâteau ne durcit pas au réfrigérateur. C’est indispensable, puisque le glaçage au fromage frais oblige à le conserver au froid.
Prenez une huile neutre, tournesol ou colza, qui ne masque pas les épices.
Un glaçage qui se tient
Le glaçage au fromage frais devient liquide s’il est trop mixé. On travaille d’abord le beurre et le sucre, puis on ajoute le fromage froid en dernier, quelques secondes seulement. Pour un glaçage plus ferme, placez-le 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler. Le même fromage frais sert de base à notre cheesecake new-yorkais.
Pour d’autres recettes aux carottes, voyez nos muffins aux carottes ou notre pain complet aux carottes.
Les erreurs à éviter
Presser les carottes
Leur jus fait le moelleux du gâteau. Elles s’ajoutent telles quelles, juste râpées.
Glacer un gâteau tiède
Le glaçage fond et glisse. Le gâteau doit être complètement froid.
Trop mixer le glaçage
Le fromage frais se liquéfie et le glaçage coule. Quelques secondes à basse vitesse suffisent.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quatre jours au réfrigérateur, sous une cloche. Sortez-le 20 minutes avant de servir.
Peut-on le faire sans noix ?
Oui, ou en les remplaçant par des raisins secs ou de la noix de coco râpée.
Peut-on en faire des muffins ?
Oui, dans 12 caissettes, avec 22 à 25 minutes de cuisson.
