Le sorbet fraise Thermomix se prépare en moins d’une minute : des fraises surgelées, du sucre pulvérisé, un trait de citron et un blanc d’œuf, mixés jusqu’à obtenir un sorbet lisse et d’un rouge éclatant. Il a le goût de la fraise fraîche, sans arôme ajouté.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 52 autres.
C’est aussi la meilleure façon de profiter des fraises de saison toute l’année : il suffit de les congeler au moment où elles sont les meilleures.
Pour 4 personnes · préparation 5 min · 115 kcal/part
Ingrédients
- 70 g de sucre
- 500 g de fraises surgelées
- Le jus d’½ citron
- 1 blanc d’œuf (ou 50 g d’eau)
Préparation
- Pulvériser le sucre. Mettez le sucre dans le bol parfaitement sec et mixez 10 secondes à vitesse 10.
- Mixer le sorbet. Ajoutez les fraises surgelées, le jus de citron et le blanc d’œuf. Mixez 40 secondes à vitesse 9, en poussant les fruits vers les lames avec la spatule par l’orifice du couvercle.
- Servir. Servez aussitôt en boules, ou placez le sorbet 30 minutes au congélateur pour le raffermir.
Congeler ses fraises
Lavez les fraises avant de les équeuter, pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau. Séchez-les, coupez-les en deux si elles sont grosses et étalez-les sur une plaque au congélateur pendant deux heures, avant de les mettre en sachet : elles ne colleront pas en bloc.
Les fraises les plus parfumées, comme la gariguette ou la mara des bois, donnent les meilleurs sorbets.
Pour une présentation de restaurant, servez-le en quenelles formées avec deux cuillères trempées dans l’eau chaude, avec quelques fraises fraîches coupées en quatre et une feuille de menthe. Un trait de coulis ou de vinaigre balsamique réduit, versé au dernier moment, relève joliment le goût de la fraise.
Variantes
- Fraise et basilic : quelques feuilles de basilic mixées avec le sucre.
- Fraise et rhubarbe : 150 g de rhubarbe cuite et congelée à la place d’une partie des fraises.
- Fraise et yaourt : le blanc remplacé par 100 g de yaourt, pour un sorbet plus crémeux, proche d’un frozen yogurt.
Pour des desserts glacés plus gourmands, voyez notre crème glacée aux fraises ou notre mousse glacée aux fraises.
Les erreurs à éviter
Utiliser des fraises décongelées
Elles donnent un coulis, pas un sorbet. Elles doivent être bien congelées.
Oublier le citron
Il réveille le goût de la fraise et préserve sa couleur. Sans lui, le sorbet est plus fade et plus terne.
Trop mixer
Le sorbet chauffe et fond. Arrêtez dès qu’il est lisse et brillant.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Une semaine au congélateur. Il durcit : sortez-le 10 minutes avant de servir.
Peut-on le faire sans œuf ?
Oui, avec 50 g d’eau ou de jus de pomme. Le sorbet sera un peu plus dense.
Est-il adapté aux enfants ?
Oui, avec un blanc pasteurisé ou de l’eau. C’est un dessert léger, sans colorant ni arôme.
