Le sorbet minute est l’un des tours les plus impressionnants du Thermomix : des fruits surgelés, un peu de sucre, et moins d’une minute de mixage donnent un sorbet lisse, prêt à servir, sans sorbetière. Avec de la mangue et du citron vert, il est tropical, frais et naturellement onctueux.
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La mangue, très charnue, se prête particulièrement bien à cette méthode : le sorbet est crémeux, presque comme une glace.
Pour 4 personnes · préparation 5 min · 160 kcal/part
Ingrédients
- 80 g de sucre
- 500 g de mangue surgelée en dés
- Le zeste et le jus d’1 citron vert
- 1 blanc d’œuf (ou 50 g d’eau)
Préparation
- Pulvériser le sucre. Mettez le sucre et le zeste de citron vert dans le bol parfaitement sec. Mixez 10 secondes à vitesse 10.
- Mixer le sorbet. Ajoutez la mangue surgelée, le jus de citron vert et le blanc d’œuf. Mixez 40 secondes à vitesse 9, en poussant les morceaux vers les lames avec la spatule par l’orifice du couvercle.
- Servir. Servez aussitôt, ou placez le sorbet 30 minutes au congélateur pour qu’il soit plus ferme.
Pourquoi un blanc d’œuf
Le blanc d’œuf s’aère pendant le mixage et rend le sorbet plus léger et plus lisse, sans cristaux. Il n’a aucun goût. On peut le remplacer par 50 g d’eau, avec un sorbet un peu plus dense, ou par 50 g de lait de coco, pour une version encore plus tropicale.
Pour une personne fragile, préférez un blanc pasteurisé ou la version à l’eau.
La quantité de fruits compte aussi : le bol travaille bien entre 400 et 600 g. En dessous, les lames tournent dans le vide ; au-delà, le sorbet chauffe avant d’être lisse. Pour servir plus de monde, faites deux fournées, la seconde pendant qu’on déguste la première.
Faire sa mangue surgelée
La mangue surgelée en dés se trouve facilement, mais on peut congeler soi-même des mangues bien mûres : pelées, coupées en dés de 2 cm et étalées sur une plaque avant de les mettre en sachet. Le même principe marche avec d’autres fruits : voyez notre sorbet à l’ananas ou notre sorbet coco.
Les erreurs à éviter
Des fruits décongelés
Le sorbet devient un smoothie. Les fruits doivent sortir directement du congélateur.
Un bol humide
Le sucre colle au lieu de se pulvériser, et l’eau forme des cristaux dans le sorbet.
Mixer trop longtemps
La friction réchauffe le sorbet, qui fond. Arrêtez dès qu’il est lisse.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se garde une semaine au congélateur. Sortez-le 10 minutes avant de servir et remixez-le quelques secondes s’il est trop dur.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, jusqu’à 50 g avec des mangues très mûres. Le sucre aide aussi à garder le sorbet souple au congélateur.
Peut-on ajouter de l’alcool ?
Une cuillère à soupe de rhum blanc donne un sorbet plus souple, qui durcit moins au congélateur.
