Le salmorejo est la soupe froide de Cordoue, en Andalousie. Proche du gaspacho, il en diffère par sa texture : plus épais, presque crémeux, grâce au pain mixé avec les tomates et à une grande quantité d’huile d’olive. On le sert bien froid, garni d’œuf dur et de dés de jambon serrano.
Cette recette fait partie de notre sélection Soupes & veloutés, qui en rassemble 47 autres.
Le Thermomix est l’appareil idéal pour cette recette : sa puissance émulsionne l’huile dans les tomates et donne une crème parfaitement lisse.
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 12 min · repos 2 h · 465 kcal/part
Ingrédients
Pour le salmorejo
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 gousse d’ail
- 200 g de pain blanc rassis, sans croûte
- 100 g d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à café de sel
Pour servir
- 2 œufs
- 50 g de jambon serrano
Préparation
- Mixer les tomates. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans le bol avec l’ail et mixez 30 secondes à vitesse 8.
- Ajouter le pain. Ajoutez le pain en morceaux et laissez-le s’imbiber 5 minutes dans le bol.
- Émulsionner. Mixez 1 minute à vitesse 10, en versant l’huile d’olive en filet sur le couvercle. Ajoutez le vinaigre et le sel et mixez encore 10 secondes. Le salmorejo doit être épais et lisse.
- Rafraîchir. Versez-le dans une carafe et placez-le au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Cuire les œufs. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante, refroidissez-les et écalez-les. Coupez-les en petits dés, ainsi que le jambon.
- Servir. Servez le salmorejo bien froid dans des bols, garni de dés d’œuf et de jambon et d’un filet d’huile d’olive.
Salmorejo ou gaspacho ?
Le gaspacho contient du concombre, du poivron et de l’oignon ; il est plus liquide et se boit souvent. Le salmorejo ne contient que de la tomate, du pain, de l’ail et de l’huile : il est plus épais, se mange à la cuillère et a un goût de tomate plus concentré. Pour la version au concombre, voyez notre gaspacho au thon.
Le salmorejo sert aussi de sauce : en Andalousie, on en nappe des légumes grillés ou des tartines.
Tout dépend des tomates
Avec seulement cinq ingrédients, la qualité des tomates fait tout. Il faut des tomates bien mûres, de saison, rouges jusqu’au cœur. Hors saison, des tomates pâles donnent un salmorejo rosé et fade, et mieux vaut faire une soupe chaude.
Pour une soupe de tomates chaude, essayez notre velouté de tomates à l’italienne.
Les erreurs à éviter
Utiliser du pain frais
Il donne une texture collante. Le pain rassis de la veille absorbe mieux et donne une crème plus lisse.
Verser l’huile d’un coup
Elle ne s’émulsionne pas et remonte à la surface. Versée en filet, elle donne la texture crémeuse.
Le servir tiède
Le salmorejo se sert très froid. Tiède, il est épais et lourd.
Questions fréquentes
Faut-il peler les tomates ?
Non, le Thermomix mixe la peau finement. Pour une texture parfaitement lisse, passez-le au chinois.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux jours au réfrigérateur dans une carafe fermée.
Peut-on le faire sans gluten ?
Oui, avec du pain sans gluten. Le résultat est un peu moins onctueux.
