Un œuf mollet a le blanc pris et le jaune encore coulant : c’est l’œuf parfait sur une salade, une soupe, des asperges ou une tartine. Sa réussite tient à une minute près. Au Thermomix, les œufs cuisent à la vapeur dans le panier, ce qui donne un résultat très régulier d’une fois sur l’autre.
Cette préparation fait partie de notre sélection Sauces & basiques, qui en rassemble 5 autres.
Voici le temps de cuisson, la méthode pour les écaler sans les abîmer, et les temps pour les autres cuissons.
Pour 4 œufs · préparation 2 min · cuisson 14 min · 70 kcal/œuf
Ingrédients
- 4 œufs de taille moyenne
- 500 g d’eau
- Des glaçons
Préparation
- Préparer le bol. Versez l’eau dans le bol et mettez en place le panier de cuisson. Déposez-y délicatement les œufs.
- Cuire à la vapeur. Faites cuire 14 minutes à température Varoma, vitesse 1. Le temps comprend la montée en température de l’eau.
- Arrêter la cuisson. Pendant la cuisson, préparez un saladier d’eau glacée. Dès la fin du programme, plongez les œufs dans l’eau glacée et laissez-les 3 minutes.
- Écaler. Tapotez chaque œuf sur toute sa surface pour fissurer la coquille, puis écalez-le sous un filet d’eau froide, en commençant par le côté le plus large, où se trouve la poche d’air.
Les temps de cuisson au Thermomix
- Œuf à la coque (blanc à peine pris, jaune liquide) : 12 minutes.
- Œuf mollet (blanc pris, jaune coulant) : 14 minutes.
- Œuf dur (jaune entièrement pris) : 18 minutes.
Ces temps valent pour des œufs moyens sortis du réfrigérateur et 500 g d’eau froide au départ. Avec de gros œufs, ajoutez une minute ; avec des œufs à température ambiante, retirez-en une. Le plus sûr est de faire un essai avec un seul œuf la première fois, car la puissance varie un peu d’un appareil à l’autre.
Comment les servir
Sur une salade de lentilles, des asperges vertes, des épinards ou une soupe, ou simplement avec des mouillettes. Les œufs durs, eux, servent pour des œufs mimosa. Pour une préparation crue, voyez aussi comment pasteuriser les œufs.
Les erreurs à éviter
Oublier l’eau glacée
Les œufs continuent de cuire dans leur coquille : le jaune coulant devient dur en quelques minutes.
Écaler des œufs trop frais
Les œufs pondus depuis moins de trois jours s’écalent mal, la membrane colle au blanc. Prenez des œufs de quelques jours.
Mettre trop d’œufs
Au-delà de 6 à 8 œufs, la vapeur circule moins bien et la cuisson devient irrégulière.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, écalés et gardés dans l’eau froide au réfrigérateur, deux jours. Réchauffez-les une minute dans l’eau chaude avant de servir.
Quelle différence avec un œuf poché ?
L’œuf mollet cuit dans sa coquille ; l’œuf poché est cassé et cuit directement dans l’eau frémissante. La texture est proche.
Pourquoi le jaune est-il entouré de vert ?
C’est le signe d’une cuisson trop longue. Sans danger, mais l’œuf est passé de mollet à dur.
