La moussaka végétarienne garde tout ce qui fait le charme du plat grec : les aubergines fondantes, la sauce tomate parfumée à la cannelle et la béchamel dorée. Seule la viande hachée disparaît, remplacée par des lentilles corail qui en ont la texture et apportent autant de protéines.
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Le Thermomix prépare la sauce aux lentilles, puis la béchamel. Les aubergines sont rôties au four, plutôt que frites.
Pour 6 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 25 · 430 kcal/part
Ingrédients
Pour les aubergines
- 3 aubergines (environ 900 g)
- 60 g d’huile d’olive
Pour la sauce aux lentilles
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g d’huile d’olive
- 150 g de lentilles corail
- 400 g de tomates concassées
- 200 g d’eau
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de cumin
- 1 c. à café d’origan
- 1 c. à café de sel
Pour la béchamel
- 40 g de parmesan en morceaux
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 g de lait
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Rôtir les aubergines. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm, badigeonnez-les d’huile et étalez-les sur deux plaques. Faites-les rôtir 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et souples.
- Râper le parmesan. Mettez le parmesan dans le bol et râpez 10 secondes à vitesse 10. Réservez-le.
- Faire revenir. Mettez l’oignon coupé en quatre et l’ail dans le bol, hachez 5 secondes à vitesse 5 et raclez les parois. Ajoutez l’huile et faites revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1 (température Varoma sur TM5).
- Cuire les lentilles. Ajoutez les lentilles rincées, les tomates, l’eau, la cannelle, le cumin, l’origan et le sel. Faites cuire 20 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère, gobelet retiré et panier de cuisson posé sur le couvercle. La sauce doit être épaisse. Réservez-la et rincez le bol.
- Préparer la béchamel. Mettez le beurre, la farine, le lait et la muscade dans le bol et faites cuire 7 minutes à 90 °C, vitesse 4. Ajoutez le jaune d’œuf et la moitié du parmesan et mixez 10 secondes à vitesse 4.
- Monter la moussaka. Baissez le four à 180 °C. Dans un plat d’environ 20 × 30 cm, alternez une couche d’aubergines, la moitié de la sauce, une couche d’aubergines, le reste de la sauce et une dernière couche d’aubergines. Nappez de béchamel et parsemez du reste de parmesan.
- Cuire. Enfournez 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Pourquoi des lentilles corail
Les lentilles corail se défont à la cuisson et forment une sauce épaisse, granuleuse, qui rappelle beaucoup la viande hachée. Avec la tomate, la cannelle et le cumin, elles prennent exactement le goût de la sauce d’une moussaka. Les lentilles vertes donnent une texture plus ferme : comptez alors 35 minutes de cuisson.
Pour la version classique à la viande, voyez notre moussaka.
Préparer à l’avance
Comme la moussaka traditionnelle, elle est encore meilleure le lendemain : les couches se tassent et les saveurs se mêlent. Montez-la la veille, gardez-la au réfrigérateur et ajoutez 10 minutes de cuisson. Elle se congèle très bien en parts.
Il vous reste des aubergines ? Essayez nos galettes d’aubergines.
Les erreurs à éviter
Une sauce trop liquide
Elle détrempe les aubergines et la moussaka baigne. Elle doit être épaisse avant le montage.
Oublier le jaune d’œuf
C’est lui qui fait gonfler et dorer la béchamel au four, comme dans la recette grecque.
Couper aussitôt
Bouillante, la moussaka s’effondre à la découpe. Quinze minutes de repos sont nécessaires.
Questions fréquentes
Est-elle végétalienne ?
Non, à cause de la béchamel au lait, du jaune d’œuf et du parmesan. Une béchamel au lait d’avoine, sans œuf ni fromage, la rend végétalienne.
Peut-on la faire sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois jours au réfrigérateur, ou trois mois au congélateur.
