Le tofu a mauvaise réputation : fade, mou, sans intérêt. Bien préparé, il devient pourtant croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, et prend tout le goût de la sauce qui l’enrobe. Le secret tient en deux gestes : bien le presser, puis l’enrober de fécule avant de le cuire.
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Le Thermomix prépare une sauce laquée au soja, au miel et au gingembre, qui nappe les cubes de tofu tout juste sortis du four.
Pour 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · 250 kcal/part (sans riz)
Ingrédients
Pour le tofu
- 400 g de tofu ferme
- 30 g de fécule de maïs
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de paprika
- 20 g d’huile neutre
Pour la sauce
- 1 gousse d’ail
- 10 g de gingembre frais
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 50 g d’eau
- 1 c. à café de fécule de maïs
Pour servir
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 oignons nouveaux
Préparation
- Presser le tofu. Enveloppez le bloc de tofu dans un torchon propre, posez-le sur une assiette et placez un poids dessus (une casserole remplie, des livres). Laissez presser 20 minutes.
- Enrober. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le tofu en cubes de 2 cm. Dans un saladier, mélangez la fécule, le sel et le paprika, ajoutez les cubes et remuez pour bien les enrober.
- Rôtir. Étalez les cubes sur une plaque couverte de papier cuisson, arrosez-les d’huile et enfournez 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Préparer la sauce. Mettez l’ail et le gingembre dans le bol et hachez 3 secondes à vitesse 7. Ajoutez la sauce soja, le miel, le vinaigre, l’huile de sésame, l’eau et la fécule, puis faites cuire 3 minutes à 100 °C, vitesse 2. La sauce doit être sirupeuse.
- Laquer. Versez le tofu croustillant dans un saladier, nappez de sauce et mélangez rapidement. Servez aussitôt, parsemé de graines de sésame et d’oignons nouveaux émincés.
Pourquoi presser le tofu
Le tofu est gorgé d’eau. Non pressé, il cuit à la vapeur dans sa propre humidité et reste mou. Pressé, il perd une bonne partie de cette eau, sa texture se resserre et il peut dorer. La fécule finit le travail en formant une fine croûte qui croustille au four.
À l’air fryer, comptez 15 minutes à 200 °C, en secouant le panier deux fois.
Avec quoi le servir
- Du riz blanc ou du riz gluant.
- Des légumes sautés : brocoli, poivrons, pois gourmands.
- Des nouilles de riz, pour un bol complet.
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Les erreurs à éviter
Utiliser du tofu soyeux
Trop fragile, il se défait. Il faut un tofu ferme, voire extra-ferme.
Napper trop tôt
La sauce ramollit la croûte. Laquez le tofu au moment de servir.
Serrer les cubes sur la plaque
Collés, ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Espacez-les.
Questions fréquentes
Est-il végan ?
Oui, avec du sirop d’érable à la place du miel.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Le tofu se presse et se coupe la veille. Il se cuit et se laque au dernier moment pour rester croustillant.
Peut-on le faire sans gluten ?
Oui, avec du tamari, une sauce soja sans gluten.
