Les lasagnes aux champignons sont la version d’automne des lasagnes végétariennes : des champignons revenus avec des échalotes, du thym et un trait de vin blanc, une béchamel crémeuse et beaucoup de parmesan. Le goût boisé des champignons remplace très bien la viande.
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Le Thermomix cuit les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau, puis prépare la béchamel dans le même bol.
Pour 6 personnes · préparation 25 min · cuisson 1 h · 410 kcal/part
Ingrédients
Pour les champignons
- 60 g de parmesan en morceaux
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 600 g de champignons de Paris (ou un mélange)
- 1 c. à café de thym
- 100 g de vin blanc
- ½ c. à café de sel
- Poivre
Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 700 g de lait
- 1 pincée de muscade
- ½ c. à café de sel
Pour le montage
- 12 feuilles de lasagne sans précuisson
Préparation
- Râper le parmesan. Mettez le parmesan dans le bol et râpez 10 secondes à vitesse 10. Réservez-le.
- Faire revenir. Mettez les échalotes et l’ail dans le bol, hachez 5 secondes à vitesse 5 et raclez les parois. Ajoutez le beurre et faites revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1 (température Varoma sur TM5).
- Cuire les champignons. Ajoutez les champignons émincés, le thym, le sel et du poivre. Faites cuire 15 minutes à 120 °C, sens inverse, vitesse cuillère, gobelet retiré et panier de cuisson posé sur le couvercle, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.
- Déglacer. Ajoutez le vin blanc et poursuivez 3 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère. Réservez les champignons dans un saladier.
- Préparer la béchamel. Sans rincer le bol, mettez le beurre, la farine, le lait, la muscade et le sel. Faites cuire 7 minutes à 90 °C, vitesse 4.
- Monter les lasagnes. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat d’environ 20 × 30 cm, alternez béchamel, feuilles de lasagne, champignons et parmesan, trois fois. Terminez par des feuilles, de la béchamel et le reste de parmesan.
- Cuire. Enfournez 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Le bon mélange de champignons
Les champignons de Paris seuls donnent déjà de très bonnes lasagnes. En remplacer un tiers par des champignons plus parfumés, pleurotes, shiitakés ou cèpes, change tout. Une poignée de cèpes séchés, réhydratés dans l’eau chaude, suffit à donner un goût de forêt.
L’essentiel est de les cuire jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée : c’est là qu’ils prennent du goût et qu’ils ne détremperont pas les lasagnes.
Variantes
- Champignons et épinards : une couche d’épinards tombés au milieu.
- Champignons et noix : des noix concassées sur le dessus avant de gratiner.
- À la truffe : quelques gouttes d’huile de truffe dans la béchamel, pour un repas de fête.
Pour d’autres recettes aux champignons, voyez nos tagliatelles aux champignons, notre risotto crémeux aux champignons ou notre velouté de champignons.
Les erreurs à éviter
Ne pas laisser évaporer l’eau
Les champignons rendent près de la moitié de leur poids en eau. Mal cuits, ils noient les lasagnes.
Laver les champignons à grande eau
Ils se gorgent d’eau comme des éponges. Brossez-les ou passez-les rapidement sous l’eau.
Oublier le repos
À la sortie du four, les couches glissent. Dix minutes suffisent à les stabiliser.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, montées et gardées au réfrigérateur. Ajoutez 10 minutes de cuisson.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, sans les décongeler, en prolongeant leur cuisson de 5 minutes pour évaporer l’eau.
Se congèlent-elles ?
Oui, cuites, en portions. Réchauffez-les au four, couvertes.
