Le riz à la portugaise est un riz cuit directement dans une sauce tomate au poivron, à l’oignon et au paprika. Il absorbe toute la sauce, prend une belle couleur rouge et un goût ensoleillé. Il accompagne parfaitement un poisson grillé, des sardines, du poulet ou des saucisses.
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Le Thermomix fait revenir les légumes, puis cuit le riz dans la sauce, en sens inverse, sans qu’il attache.
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 335 kcal/part
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron rouge
- 30 g d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika
- 400 g de tomates concassées
- 400 g de bouillon de légumes
- 250 g de riz long
- ½ c. à café de sel
- Quelques brins de persil
Préparation
- Hacher les légumes. Mettez l’oignon, l’ail et le poivron coupés en morceaux dans le bol. Hachez 4 secondes à vitesse 5, puis raclez les parois.
- Faire revenir. Ajoutez l’huile et faites revenir 5 minutes à 120 °C, vitesse 1 (température Varoma sur TM5).
- Ajouter le paprika. Ajoutez le paprika et faites cuire 1 minute à 100 °C, vitesse 1.
- Cuire le riz. Ajoutez les tomates, le bouillon, le riz et le sel. Faites cuire 18 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère, gobelet retiré et panier de cuisson posé sur le couvercle.
- Laisser reposer. Versez le riz dans un plat, couvrez et laissez reposer 5 minutes : il finit d’absorber le liquide. Parsemez de persil et servez.
Portugaise ou espagnole ?
Le riz à la portugaise et le riz à l’espagnole sont deux cousins : l’un et l’autre sont cuits à la tomate. Le riz à la portugaise met l’accent sur le poivron et le paprika, tandis que le riz à l’espagnole ajoute souvent du safran et des petits pois. Voyez notre riz à l’espagnole pour comparer.
Au Portugal, l’arroz de tomate se sert souvent un peu plus liquide, presque comme un risotto : ajoutez alors 100 g de bouillon.
Variantes
- Au chorizo : 100 g de chorizo en dés revenu avec les légumes, pour un plat complet.
- Aux crevettes : des crevettes décortiquées ajoutées les 5 dernières minutes.
- Aux olives : une poignée d’olives noires au moment de servir.
Pour un riz nature, voyez notre riz cuit au Varoma.
Les erreurs à éviter
Rincer le riz à l’excès
Un rinçage rapide suffit. Trop rincé, il perd l’amidon qui lie la sauce.
Cuire avec le gobelet
Le liquide ne s’évapore pas assez et le riz devient pâteux.
Remuer pendant le repos
Le riz se casse et devient collant. Laissez-le reposer couvert, puis égrenez-le à la fourchette.
Questions fréquentes
Quel riz choisir ?
Un riz long qui tient bien à la cuisson, comme un riz étuvé ou un basmati. Le riz étuvé est le plus tolérant.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se réchauffe avec un filet d’eau, couvert, au micro-ondes ou à la poêle.
Avec quoi le servir ?
Avec des sardines grillées, un poisson blanc, du poulet rôti ou des brochettes.
