La betterave et le chocolat font un mariage étonnant mais très réussi : mixée dans la pâte, la betterave cuite apporte de l’humidité, une douceur naturelle et une couleur profonde, presque rubis. Le gâteau est très fondant, avec moins de beurre qu’un gâteau au chocolat classique, et personne ne devine le légume.
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Le Thermomix fait fondre le chocolat et réduit la betterave en purée dans le même bol.
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 320 kcal/part
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 80 g de beurre
- 250 g de betterave cuite
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de cacao non sucré
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire fondre le chocolat. Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le chocolat en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 8. Ajoutez le beurre et faites fondre 3 minutes à 50 °C, vitesse 2.
- Mixer la betterave. Ajoutez la betterave coupée en morceaux et mixez 20 secondes à vitesse 7, jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajouter les œufs et le sucre. Ajoutez les œufs et le sucre, puis mixez 30 secondes à vitesse 4.
- Ajouter les poudres. Ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel, puis mélangez 15 secondes à vitesse 3.
- Cuire. Versez la pâte dans un moule de 22 cm beurré et chemisé. Enfournez 30 minutes : le centre doit rester légèrement humide.
- Laisser refroidir. Laissez refroidir complètement avant de démouler, le gâteau se raffermit en refroidissant.
Pourquoi la betterave
La betterave est un légume sucré, riche en eau et en fibres. Réduite en purée, elle joue le rôle d’une partie du beurre et du sucre : elle garde le gâteau humide et lui donne une texture dense et fondante. Son goût terreux disparaît complètement derrière le chocolat ; seule sa couleur, qui fonce la mie, la trahit.
Utilisez de la betterave déjà cuite, vendue sous vide, nature et sans vinaigre.
Variantes
- Avec une ganache : un nappage de chocolat fondu dans un peu de crème.
- À la framboise : quelques framboises enfoncées dans la pâte, qui s’accordent avec le côté rubis.
- Sans gluten : la farine remplacée par de la poudre d’amande.
Pour la version classique, voyez notre gâteau au chocolat. Il vous reste des betteraves ? Essayez notre jus à la betterave.
Les erreurs à éviter
Utiliser une betterave au vinaigre
Le vinaigre se sent dans le gâteau. Prenez une betterave cuite nature.
Laisser des morceaux
Des morceaux de betterave se voient et se sentent. Mixez jusqu’à une purée parfaitement lisse.
Trop cuire
Le gâteau perd son fondant. Il doit sortir encore humide au centre.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une betterave crue ?
Oui, râpée finement, mais le gâteau sera moins fondant et plus rustique. Ajoutez 5 minutes de cuisson.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours sous une cloche, ou au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain.
Les enfants vont-ils l’aimer ?
Oui, s’ils aiment le chocolat : le goût de la betterave ne se perçoit pas.
