Découvrez étape par étape comment préparer les truffes au chocolat au Thermomix, une confiserie de Noël gourmande et fondante qui donne une saveur unique à votre table de Noël.
Cette recette fait partie de notre sélection Confiseries & bonbons, qui en rassemble 11 autres.
Ingrédients :
- 400 g de chocolat noir
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 300 ml de crème fraîche
- cacao en poudre amer
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 120 g de beurre
Préparation :
Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans le bol du Thermomix puis mixez 6 secondes à la vitesse turbo puis 20 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la crème, le beurre, le sucre, le jaune d’œuf, le rhum puis réglez 6 minutes à 50° à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un récipient puis laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Formez des petites boules à l’aide d’une petite cuillère avec le chocolat refroidi puis roulez-les dans le cacao en poudre.
remettez les truffes au chocolat au réfrigérateur encore une heure avant de les sortir et les déguster.
Une ganache enrichie au beurre et au jaune
Cette version va plus loin que la truffe classique : au chocolat et à la crème s’ajoutent 120 g de beurre et un jaune d’œuf. Le beurre apporte le fondant en bouche, le jaune la rondeur — mais il impose aussi une contrainte, puisqu’il n’est pas cuit.
Le rhum, lui, n’est pas seulement aromatique : l’alcool participe modestement à la conservation d’une préparation par ailleurs très fragile.
Les erreurs à éviter
Verser une crème bouillante sur le chocolat
Chaude, pas bouillante. Au-delà de 60 °C, le chocolat se sépare : le beurre de cacao remonte et la ganache devient huileuse, sans retour possible.
Ajouter le jaune dans une préparation trop chaude
Il coagule et laisse des grains d’œuf cuit. Il s’incorpore dans une ganache tiédie, autour de 40 °C.
Rouler une ganache trop froide
Sortie du réfrigérateur, elle casse au lieu de se rouler. Laissez-la revenir dix minutes à température ambiante : ferme mais malléable.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Quatre à cinq jours au réfrigérateur, pas davantage : elles contiennent un jaune d’œuf cru en plus de la crème. Pour aller plus loin, pasteurisez l’œuf au préalable.
Comment éviter que ça colle aux mains ?
Travaillez vite, les mains froides et poudrées de cacao. Une cuillère à melon donne des truffes régulières sans y toucher.
Par quoi remplacer le rhum ?
Grand Marnier, whisky, ou une infusion dans la crème chaude — café, thé, zeste d’orange. C’est la crème qu’on parfume, pas le chocolat.
