Le millionaire shortbread est une spécialité écossaise : un sablé au beurre bien croustillant, une épaisse couche de caramel fondant et un nappage de chocolat qui craque sous la dent. Coupé en petits carrés, il est terriblement riche, à la hauteur de son nom.
Vous trouverez 61 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Le Thermomix prépare les trois couches : il sable la pâte, cuit le caramel au lait concentré en le remuant sans cesse, et fait fondre le chocolat.
Pour 16 carrés · préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 2 h · 345 kcal/carré
Ingrédients
Pour le sablé
- 200 g de farine
- 60 g de sucre
- 150 g de beurre demi-sel froid, en morceaux
Pour le caramel
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 100 g de beurre demi-sel
- 80 g de cassonade
- 1 c. à soupe de miel
Pour le nappage
- 200 g de chocolat au lait ou noir
Préparation
- Faire le sablé. Préchauffez le four à 170 °C. Mettez la farine, le sucre et le beurre froid dans le bol et mixez 15 secondes à vitesse 5. Tassez la pâte sableuse au fond d’un moule carré de 20 cm chemisé de papier cuisson et piquez-la à la fourchette.
- Cuire le sablé. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le sablé soit doré. Laissez-le refroidir dans le moule.
- Cuire le caramel. Mettez le lait concentré, le beurre, la cassonade et le miel dans le bol. Faites cuire 15 minutes à 100 °C, vitesse 2, gobelet retiré, jusqu’à ce que le caramel épaississe et prenne une couleur dorée.
- Couler le caramel. Versez le caramel sur le sablé refroidi, lissez-le et placez le moule 1 heure au réfrigérateur. Rincez le bol.
- Fondre le chocolat. Mettez le chocolat dans le bol propre et sec, mixez 10 secondes à vitesse 8, puis faites-le fondre 3 minutes à 50 °C, vitesse 2.
- Napper et laisser prendre. Versez le chocolat sur le caramel ferme, lissez-le et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur. Démoulez et coupez en 16 carrés avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
Un caramel qui se tient
Le caramel au lait concentré doit cuire assez longtemps pour se tenir à la découpe : trop peu cuit, il coule quand on tranche les carrés ; trop cuit, il devient dur et collant aux dents. Le bon repère : il doit napper la spatule en couche épaisse et se détacher légèrement des parois.
Pour un caramel plus classique, au sucre et à la crème, voyez notre caramel au beurre salé.
Une découpe nette
Pour des carrés nets, sans que le chocolat se casse, sortez le moule 10 minutes avant de couper : le chocolat ramollit légèrement. Utilisez un grand couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Le sablé breton, plus épais, est un cousin de ce shortbread : voyez nos sablés au beurre salé.
Les erreurs à éviter
Couler le caramel sur un sablé chaud
Le sablé ramollit et les deux couches se mélangent. Il doit être froid.
Un caramel pas assez cuit
Il reste liquide et coule à la découpe. Prolongez la cuisson de quelques minutes s’il ne nappe pas bien la spatule.
Napper un caramel mou
Le chocolat glisse et se mêle au caramel. Le caramel doit être bien ferme.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Ils se congèlent aussi très bien.
Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, en ajoutant une pincée de fleur de sel dans le sablé et dans le caramel. Le contraste salé fait partie du plaisir.
Pourquoi « millionaire » ?
Le nom évoquerait la richesse du biscuit, aussi riche qu’un millionnaire. Il est aussi appelé caramel shortbread en Écosse.
