Les conchiglioni sont de grosses coquilles de pâtes qu’on farcit avant de les gratiner au four. Garnies d’une bolognaise adoucie à la ricotta, nappées de sauce tomate et recouvertes de mozzarella, elles font un plat familial très généreux, qui change des lasagnes.
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Le Thermomix prépare la bolognaise. Les coquilles sont précuites à l’eau, juste assez pour être souples, puis finissent de cuire au four.
Pour 6 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min · 475 kcal/part
Ingrédients
Pour la bolognaise
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- 400 g de bœuf haché
- 700 g de coulis de tomates (passata)
- 1 c. à café d’origan
- 1 c. à café de sel
- Poivre
Pour le montage
- 250 g de conchiglioni (environ 24)
- 125 g de ricotta
- 125 g de mozzarella
- 30 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic
Préparation
- Faire revenir. Mettez l’oignon coupé en quatre et l’ail dans le bol, hachez 5 secondes à vitesse 5 et raclez les parois. Ajoutez l’huile et faites revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1 (température Varoma sur TM5).
- Cuire la viande. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 5 minutes à 120 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
- Mijoter la sauce. Ajoutez le coulis de tomates, l’origan, le sel et du poivre. Faites mijoter 15 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère, gobelet retiré et panier de cuisson posé sur le couvercle.
- Précuire les pâtes. Pendant ce temps, faites cuire les conchiglioni 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et posez-les à l’envers sur un torchon.
- Préparer la farce. Prélevez la moitié de la bolognaise avec une écumoire, en laissant le plus de sauce possible dans le bol, et mélangez-la avec la ricotta dans un saladier.
- Farcir et gratiner. Préchauffez le four à 180 °C. Versez le reste de sauce dans un plat. Garnissez chaque coquille de farce à la cuillère et rangez-les dans le plat, ouverture vers le haut. Répartissez la mozzarella et le parmesan et enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Servir. Parsemez de basilic au moment de servir.
Précuire, mais pas trop
Les coquilles doivent être assez souples pour être garnies sans se casser, mais rester fermes, car elles finissent de cuire au four. Huit minutes, quelques minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, sont le bon compromis. Rincées à l’eau froide, elles ne collent pas entre elles.
Comptez quelques coquilles de plus que nécessaire : une ou deux se cassent toujours à la cuisson.
Variantes
- Ricotta épinards : 300 g d’épinards pressés mélangés à 250 g de ricotta et un œuf, pour une version végétarienne.
- Au thon : du thon émietté et de la ricotta, sous une sauce tomate.
- Avec une béchamel : une fine couche de béchamel sur les coquilles, sous la mozzarella.
Pour d’autres pâtes farcies, voyez nos cannellonis au thon, ou nos lasagnes bolognaise express.
Les erreurs à éviter
Cuire les coquilles complètement
Trop cuites, elles se déchirent quand on les garnit et deviennent molles au four.
Une farce trop liquide
Elle s’échappe des coquilles. Prélevez la viande à l’écumoire, sans trop de sauce.
Laisser les coquilles à découvert
Les bords qui dépassent de la sauce sèchent et durcissent. Rangez-les serrées, bien posées dans la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, montez le plat et gardez-le au réfrigérateur. Ajoutez 10 minutes de cuisson, couvert d’aluminium les 10 premières.
Où trouver des conchiglioni ?
Au rayon pâtes des supermarchés ou en épicerie italienne, parfois sous le nom de conchiglioni rigati.
Se congèlent-ils ?
Oui, cuits, en portions. Réchauffez-les au four, couverts.
