La compote d’abricots est la plus rapide des compotes : l’abricot cuit en dix minutes et se défait tout seul. Acidulée, d’une belle couleur orange, elle se mange nature, avec un yaourt, ou sert de base à des desserts.
Pour aller plus loin, la rubrique Confitures, compotes & pâtes de fruits réunit 30 autres recettes du même registre.
C’est aussi la meilleure façon d’utiliser des abricots trop mûrs, ou de mettre l’été en bocal pour l’hiver.
Pour 6 pots de 100 g · préparation 10 min · cuisson 10 min · 100 kcal/pot
Ingrédients
- 800 g d’abricots bien mûrs
- 50 g de sucre
- 30 g d’eau
- ½ gousse de vanille (ou 1 brin de romarin)
Préparation
- Préparer les abricots. Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Inutile de les éplucher.
- Cuire. Mettez les abricots, le sucre, l’eau et la vanille fendue dans le bol. Faites cuire 10 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Mixer. Retirez la vanille. Mixez 10 secondes à vitesse 5 pour une compote lisse, ou 3 secondes à vitesse 4 pour garder des morceaux.
- Mettre en pots. Versez la compote dans des pots propres, laissez refroidir et placez-la au réfrigérateur.
Ajuster le sucre
L’abricot est un fruit acide, dont le sucre varie beaucoup selon la maturité. Commencez avec 50 g, goûtez après la cuisson et ajoutez-en si besoin, cuillère par cuillère. Avec des abricots très mûrs, presque blets, on peut descendre à 30 g.
Pour les bébés, supprimez le sucre et mélangez la compote avec un peu de compote de pommes, plus douce.
Pour en garder pour l’hiver, versez la compote bouillante dans des bocaux ébouillantés, fermez-les aussitôt et stérilisez-les 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Elle se conserve ainsi un an dans un placard, à l’abri de la lumière.
Variantes et utilisations
- Abricot et romarin : un brin de romarin cuit avec les fruits, retiré avant de mixer.
- Abricot et pêche : moitié-moitié, pour une compote plus douce.
- En fond de tarte : une couche de compote sous des abricots frais, pour une tarte plus juteuse.
Pour d’autres compotes, voyez notre compote pomme et pêche ou notre compote de pommes au Thermomix.
Les erreurs à éviter
Ajouter trop d’eau
Les abricots rendent beaucoup de jus. Avec plus de 30 g d’eau, la compote est liquide.
Prendre des abricots durs
Ils cuisent mal et restent acides. Ce sont les abricots mûrs, voire trop mûrs, qui font les meilleures compotes.
Trop cuire
Au-delà de 15 minutes, la compote perd sa couleur vive et prend un goût de confiture.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Une semaine au réfrigérateur, trois mois au congélateur. En bocaux stérilisés, elle se garde un an.
Faut-il éplucher les abricots ?
Non, la peau est fine et disparaît au mixage. Elle apporte de la couleur et un peu d’acidité.
Peut-on utiliser des abricots surgelés ?
Oui, sans les décongeler, en ajoutant 3 minutes de cuisson.
