Découvrez notre recette de la tarte aux fraises et au chocolat blanc au Thermomix, une délicieuse tarte aux fraises maison garnie d´une crème au chocolat blanc, facile et simple à réaliser chez vous pour un dessert gourmand qui ravira les petits et les grands.
Cette recette fait partie de notre sélection Tartes & tourtes sucrées, qui en rassemble 48 autres.
Ingrédients :
- 600 g de fraises
- 1 pâte sablée ( recette ici )
Pour la crème au chocolat blanc :
- 3 œufs
- 22 g de sucre en poudre
- 260 g de lait
- 220 g de chocolat blanc haché
Pour le sirop :
- jus de 1/2 citron
- 160 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 160 g de sucre
Préparation :
Préparez la pâte sablée dans votre thermomix, puis étalez-la dans un moule à tarte.
Mettez un papier sulfurisé sur le fond de la pâte puis y déposez des légumineuses séchées et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
Dans le bol du thermomix mettez les œufs et le sucre puis réglez 30 secondes à la vitesse 4. Ajoutez le lait puis réglez 13 minutes à 80° à la vitesse 2 / sens inverse.
A la sonnerie ajoutez le chocolat blanc haché puis réglez 20 secondes à la vitesse 3.
Versez la crème anglaise au chocolat blanc dans un saladier puis couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
Pendant ce temps préparer le sirop mettez dans le bol du thermomix l’eau, le sucre, la maïzena et le jus de citron puis réglez 10 minutes à 100 ° à la vitesse 2.
A la sonnerie versez dans récipient laisser refroidir complètement.
Lavez puis coupez les fraises en tranches.
Étalez la crème au chocolat blanc dans le fond de la tarte lissez le dessus.
Ensuite placez les fraises sur la crème et nappez-les du sirop préparé à l’aide d’un pinceau.
Placez votre tarte au frais pendant au moins 3 heures.
Le chocolat blanc dans une crème pâtissière
Trois œufs, du lait et 220 g de chocolat blanc : c’est une crème pâtissière au chocolat blanc, et sa tenue vient autant du beurre de cacao qui fige que des œufs. C’est ce qui la rend assez ferme pour supporter 600 g de fraises.
Le chocolat blanc est très sucré : les 22 g de sucre ajouté sont volontairement faibles, et il ne faut pas les augmenter.
Les erreurs à éviter
Surchauffer le chocolat blanc
Sans cacao sec pour le stabiliser, il tranche dès 50-55 °C. Il s’incorpore dans la crème chaude hors du feu, pas pendant la cuisson.
Garnir un fond tiède
Pâte et crème doivent être froides au montage, sinon le fond se détrempe en quelques minutes.
Laver les fraises après les avoir équeutées
Elles se gorgent d’eau par la blessure. On lave les fraises entières, on les sèche, puis on retire la queue.
Questions fréquentes
Comment protéger le fond de tarte ?
Un voile de chocolat blanc fondu étalé sur la pâte refroidie forme une barrière imperméable — logique ici, puisque le chocolat blanc est déjà dans la recette.
Quand monter la tarte ?
Deux à trois heures avant le service au maximum. Au-delà, les fraises rendent leur jus et délavent la crème.
Faut-il cuire le fond à blanc ?
Entièrement : la crème n’ira pas au four.
