Nous vous présentons une pizza un peu spéciale, un pizza à la pâte de courgettes préparer avec Thermomix, si il y a un terme pour la qualifier ça serait un délice !
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Ingrédients :
- 500 g de courgettes
- 120 g de Mozzarella
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oeuf
- 120 g de farine
- 120 g de sauce tomate
- 1/2 cuillère à café de sel
- origan
Préparation :
Mettez les courgettes coupés en morceaux dans dans le bol avec une 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez 3 secondes à la vitesse turbo.
Égouttez les courgettes dans une passoire, puis remettez les dans le bol du Thermomix et ajoutez l’œuf, la farine et l’huile d’olive, mélangez 1 minute à la vitesse 2.
Versez la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes à 200°.
Retirez la plaque puis étalez dessus la sauce tomate, ensuite déposez les tranches de mozzarella, saupoudrez l’origan et remettez au four pendant 12 à 15 minutes.
Une pâte de courgette, donc un problème d’eau
500 g de courgettes pour 120 g de farine : sans précaution, la « pâte » est une bouillie qui ne tient pas. La courgette doit être râpée, salée, égouttée puis pressée fermement dans un torchon — c’est l’étape qui décide de tout.
L’œuf et la mozzarella font le liant : ils remplacent le gluten qu’une pâte à pizza classique apporterait.
Les erreurs à éviter
Ne pas presser la courgette
La pâte ne prend pas et reste molle au centre. C’est l’erreur qui condamne la recette.
Étaler la pâte trop épaisse
Un demi-centimètre au maximum. Épaisse, elle reste humide à cœur.
Garnir avant la précuisson
La base doit être précuite seule quinze minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ferme. Garnie crue, elle ne tiendra jamais.
Questions fréquentes
Peut-on la manipuler comme une pâte à pizza ?
Non : elle ne s’étale pas au rouleau et ne se soulève pas. On l’étale à la main directement sur le papier sulfurisé.
Est-elle sans gluten ?
Avec de la farine de riz ou de la maïzena à la place des 120 g de farine, oui.
Comment la servir ?
Immédiatement, à la sortie du four. Refroidie, la base ramollit.
Recette testée ce jour, très bon, c’est frais à ça change des pizzas classiques. Je l’ai garnie de crème de courgettes, mozzarella, tomates, olives, origan.