Nous vous présentons la recette des meringues avec Thermomix, très facile à faire et inratable, vous pouvez diminuez un peu le sucre si vous n’aimez pas le goût sucré.
Cette recette fait partie de notre sélection Biscuits & petits gâteaux, qui en rassemble 60 autres.
Ingrédients :
- 100 g de blanc d’œuf
- 200 g de sucre glace
- 1 pincée sel
Préparation des meringues avec Thermomix :
Mettez le fouet en place dans le bol du Thermomix, puis mettez-y les blancs d’oeufs et ajoutez le sucre et le sel, ensuite programmez 3 minutes à 50° et à la vitesse 4.
Programmez ensuite 15 minutes à la vitesse 4, puis mettez les meringues sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche.
Faites cuire dans le four préchauffé à 100° pendant une heure, puis laissez refroidir avant de servir .
Un séchage plutôt qu’une cuisson
Une meringue ne cuit pas, elle sèche. C’est pour cela que le four est à 100 °C pendant une heure : on évapore l’eau des blancs sans jamais colorer le sucre. Toute température plus élevée transforme le principe et donne une meringue beige, craquelée et creuse.
Les proportions sont celles de la meringue française, deux fois plus de sucre que de blanc. C’est ce ratio qui rend la préparation stable, et il ne se réduit pas sans conséquence sur la tenue.
Les erreurs à éviter
Une trace de gras dans le bol
Un reste de jaune, ou un bol mal séché après une préparation grasse, et les blancs ne montent pas. Le gras empêche les protéines de former le réseau qui retient l’air : c’est la cause numéro un des meringues ratées.
Ouvrir le four pendant le séchage
Le choc thermique fait retomber et fissurer les meringues. On n’ouvre pas avant la fin de l’heure, et on les laisse même refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Les faire par temps humide
Le sucre est hygroscopique : il capte l’humidité de l’air. Un jour de pluie, les meringues collent et ramollissent en quelques heures, même parfaitement séchées.
Questions fréquentes
Comment obtenir un cœur moelleux ?
Faites-les plus grosses et réduisez le temps à quarante-cinq minutes. La croûte se forme, le centre reste tendre — c’est la meringue dite « à l’ancienne ».
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux à trois semaines dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante. Surtout pas au réfrigérateur, où elles ramollissent en une nuit.
Que faire des jaunes restants ?
Six jaunes correspondent exactement à une crème brûlée ou à une crème anglaise. Ils se conservent deux jours au frais, couverts d’un film au contact.
