Voici notre méthode pour faire des Madeleines salées aux courgettes avec Thermomix, simple et facile à réaliser pour un goûter équilibré et très léger.
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Ingrédients :
- 300 g de courgettes
- 2 oeufs
- 120 g gruyère
- 3 cuillères à soupe de lait
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de moutarde
- 30 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Mettez le fromage dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 7, et gardez de côté.
Placez les courgettes dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 7 puis gardez avec le fromage de coté
Mettez dans le bol les oeufs, le lait, la moutarde, le beurre ramolli, et le sel puis mélangez 10 sec à la vitesse 6
Ajoutez la farine, le fromage, la courgette et la levure puis mélangez pendant 20 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans les moules à madeleine, puis enfournez pendant 20 minutes à 200°C, laissez refroidir puis démoulez les madeleines.
Pourquoi la courgette n’est pas essorée ici
Dans la plupart des recettes salées, on fait dégorger la courgette. Ici, les 300 g mixés 5 secondes à la vitesse 7 sont ajoutés tels quels, et c’est cohérent : ils remplacent une bonne partie du liquide. La pâte ne contient que 3 cuillères à soupe de lait pour 180 g de farine, ce qui serait insuffisant sans l’eau relâchée par le légume.
Cet équilibre est fragile dans un seul sens. Si vos courgettes sont très aqueuses, la pâte devient coulante et les madeleines ne montent pas. Le repère est visuel : la pâte doit rester épaisse et retomber en ruban, pas couler du bol.
Les erreurs à éviter
Mixer le fromage avec le reste
Les 120 g de gruyère sont mixés 5 secondes à la vitesse 7 puis réservés, comme la courgette. Laissés dans le bol pendant le mélange des liquides, ils se transforment en pâte et vous perdez les filaments qui font le fondant de la madeleine.
Travailler la pâte après la farine
20 secondes à la vitesse 3, pas plus. La farine est ajoutée en dernier, avec la levure : au-delà, le gluten se développe et les madeleines deviennent élastiques au lieu d’être aériennes.
Enfourner un four pas assez chaud
Les 200 °C sont indispensables. La bosse caractéristique de la madeleine naît d’un choc thermique : la surface prend immédiatement, la vapeur pousse le centre vers le haut. À 180 °C, la pâte lève lentement et reste plate.
Questions fréquentes
Faut-il reposer la pâte au frais ?
Ce n’est pas prévu dans la recette, mais 30 minutes au réfrigérateur accentuent nettement la bosse : le contraste entre pâte froide et four brûlant est plus fort. C’est l’astuce classique des madeleines sucrées.
Peut-on les congeler ?
Oui, une fois refroidies, dans un sac hermétique. Elles se réchauffent 5 minutes à 150 °C et retrouvent leur moelleux. Au micro-ondes, elles deviennent caoutchouteuses.
Par quoi remplacer le gruyère ?
Le comté, l’emmental ou le parmesan conviennent. Avec un fromage plus salé comme le parmesan, réduisez la demi-cuillère à café de sel, d’autant que la moutarde en apporte déjà.
