Cette recette est des plus simple, tout en étant pleine de saveurs, le crumble de poire et chocolat avec Thermomix est le dessert à préparer par excellence.
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Ingrédients :
Pour le crumble :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 500 g de poire épépinées et coupées en dés
- 250 g de chocolat noir en morceaux
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation du crumble de poire et chocolat avec Thermomix :
Mettez tous les ingrédients du crumble dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à la vitesse 6, ensuite réservez.
Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf le chocolat noir, puis mixez 5 secondes à la vitesse 4 et programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Versez la garniture dans un moule préalablement beurré puis disposez dessus le chocolat.
Disposez le crumble au-dessus de votre préparation et mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Le crumble se fait au froid
La recette dit « beurre mou », et c’est le point à corriger. Un crumble réussi demande un beurre froid et coupé en dés : le mélange doit s’arrêter au stade sable grossier. Avec un beurre mou, on obtient une pâte homogène qui cuit en croûte compacte au lieu de s’émietter.
La poire et le chocolat forment un couple classique : la poire est douce et aqueuse, le chocolat noir apporte l’amertume qui structure.
Les erreurs à éviter
Travailler un beurre trop mou
Dès que le mélange forme une boule, c’est trop tard : le crumble ne s’émiettera plus.
Tasser la pâte sur les fruits
Le crumble se dépose à la main, en pluie, sans appuyer. Tassé, il forme une croûte imperméable et la vapeur détrempe le dessous.
Utiliser des poires trop mûres
Elles s’effondrent et noient le crumble. Choisissez-les fermes.
Questions fréquentes
Comment le rendre plus croustillant ?
Remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amande ou des flocons d’avoine. C’est le levier le plus efficace.
Faut-il fondre le chocolat ?
Non : en morceaux répartis sur les poires, il fond au four et forme des poches. Fondu à l’avance, il colore tout et disparaît.
Se réchauffe-t-il ?
Au four uniquement, dix minutes à 160 °C. Le micro-ondes ramollit la croûte.
