Les carottes râpées sont l’entrée la plus simple et la plus appréciée des cantines comme des tables familiales. À la main, la râpe est longue et fastidieuse ; au Thermomix, elle prend cinq secondes. Le seul secret est de ne pas trop mixer, pour obtenir de vrais petits filaments et non une purée.
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Une vinaigrette au citron et à l’huile, un peu de persil, et c’est prêt.
Pour 4 personnes · préparation 10 min · 120 kcal/part
Ingrédients
- 500 g de carottes
- 30 g d’huile d’olive ou de colza
- 15 g de jus de citron
- ½ c. à café de moutarde
- ½ c. à café de sel
- Poivre
- Quelques brins de persil
Préparation
- Préparer les carottes. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm.
- Râper. Mettez la moitié des carottes dans le bol et râpez 5 secondes à vitesse 5. Versez-les dans un saladier et recommencez avec le reste.
- Préparer la vinaigrette. Mettez l’huile, le jus de citron, la moutarde, le sel, du poivre et le persil dans le bol. Mixez 5 secondes à vitesse 6.
- Assaisonner. Versez la vinaigrette sur les carottes, mélangez et laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir.
Une râpe régulière
Le bol ne doit jamais être trop rempli : au-delà de 300 g de carottes, celles du fond sont réduites en purée pendant que celles du dessus restent en morceaux. Deux fournées donnent une râpe bien plus régulière.
Pour une râpe plus fine, ajoutez 2 secondes. Pour des morceaux plus gros, façon salade croquante, descendez à vitesse 4.
Le citron n’est pas là que pour le goût : son acidité attendrit légèrement la carotte et garde sa couleur orange vive. Si vous utilisez du vinaigre à la place, choisissez un vinaigre doux, de cidre ou de riz, qui ne masque pas le goût sucré de la carotte.
Variantes
- À l’orange : le jus d’une orange à la place du citron, et une pincée de cumin.
- Aux raisins secs : une poignée de raisins gonflés dans l’eau chaude.
- Au sésame : de l’huile de sésame, un trait de sauce soja et des graines grillées.
Pour d’autres crudités, voyez notre salade de crudités ou notre salade de chou rouge.
Les erreurs à éviter
Remplir le bol
Trop de carottes à la fois donnent un mélange de purée et de gros morceaux. Procédez en deux fois.
Mixer trop longtemps
Au-delà de quelques secondes, les carottes rendent leur eau et deviennent pâteuses.
Assaisonner trop tôt
Préparées la veille, elles rendent de l’eau et perdent leur croquant. Assaisonnez au plus quelques heures avant.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux jours au réfrigérateur, assaisonnées. Elles sont meilleures le jour même.
Faut-il éplucher les carottes ?
Les carottes nouvelles bio peuvent simplement être brossées. Les autres sont meilleures épluchées.
Peut-on les préparer pour les enfants ?
Oui, avec un peu de jus d’orange qui les adoucit, et une râpe plus fine.
