Voici la recette de la bûche de Noël à la mousse de marron, une recette délicieuse et facile à faire avec le thermomix. Les étapes sont détaillées et ne nécessitent pas des compétences spéciales pour le réussir, un peu de patience seulement.
Cette recette fait partie de notre sélection Noël & fin d'année, qui en rassemble 35 autres.
Pour le biscuit roulé :
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la mousse :
- Des brisures de marrons glacés
- 120 g de beurre
- 250 g de crème de marron
- 30 cl de crème fleurette
Préparation :
Insérez le fouet dans le bol et mettez les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille puis réglez 1 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine, et la levure puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Versez-le sur la plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, étalez de manière homogène avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes.
Ensuite démoulez la génoise cuite sur une torchon propre et bien humide, puis retirez le papier cuisson.
Roulez-la sur elle-même à vide dans le torchon puis laissez refroidir.
Dans le bol mettez la crème des marrons et le beurre puis réglez 1 minute à 37° à la vitesse 3.
Lavez et séchez le bol puis placez-le avec le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Ensuite montez la crème fleurette en chantilly, pendant 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez ensuite le mélangez crème des marrons et beurre puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Déroulez la génoise délicatement puis tartinez-le de mousse et parsemez généreusement de brisures de marrons glacés.
Enroulez la génoise puis couvrez de la mousse restante puis dessinez des stries à l’aide d’une fourchette.
Décorez avec quelques brisures de marrons glacés et placez au frais au moins 2 heures.
La bûche la plus rapide de la rubrique
Pas de gélatine, pas d’insert, pas de cuisson longue : une génoise roulée et une mousse à la crème de marron montée au beurre et à la crème fouettée. C’est la bûche à retenir quand on manque de temps, et le parfum le plus hivernal de la sélection.
La recette est explicite sur le point qui compte : la génoise se démoule sur un torchon humide et se roule à vide, tant qu’elle est tiède, puis refroidit enroulée. Déroulée froide pour être garnie, elle ne proteste pas.
Les erreurs à éviter
Une crème de marron trop froide
Mélangée à un beurre froid, elle donne une masse grumeleuse. La recette prévoit un passage à 37 °C : c’est ce qui permet aux deux de s’émulsionner.
Fouetter la crème fleurette trop longtemps
Elle doit être montée ferme mais pas granuleuse. Au-delà du point de chantilly, elle tourne en beurre et la mousse devient grasse.
Ajouter les brisures de marrons glacés trop tôt
Incorporées à la mousse plusieurs heures avant, elles ramollissent et se fondent dans la masse. Gardez-en pour le décor, posées au moment de servir.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Deux jours au réfrigérateur, filmée. La crème de marron se conserve très bien et le parfum s’affirme même avec le temps.
Crème de marrons ou purée de marrons ?
La crème est déjà sucrée et vanillée : c’est elle qu’il faut ici. Une purée non sucrée demanderait d’ajuster le sucre de la recette.
Peut-on la congeler ?
Oui, garnie mais non décorée, avec une décongélation lente au réfrigérateur.
