Nous vous proposons la recette de la panna cotta façon tiramisu au Thermomix, un délicieux dessert, facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert.
Vous trouverez 123 autres recettes dans notre rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
pour la panna cotta :
- 350 g de mascarpone
- 40 cl de lait
- 85 g de sucre
- 30 cl de crème entière liquide
- 1 cuillère à soupe de café solube
- 4 feuilles de gélatine
- Pour la sauce :
- 260 ml de café ( préalablement préparé )
- 75 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.
- 25 g de cacao en poudre
Préparation :
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettez le sucre dans le bol du thermomix puis mixez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le mascarpone, le lait la crème liquide et le café puis réglez 8 minutes à 80° à la vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez 1 minute à la vitesse 2.
Répartissez la préparation dans 6 verrines, laissez refroidir puis placez quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre.
Lavez et séchez le bol, mettez le café, le sucre et l’extrait de vanille puis réglez 6 minutes à 100° à la vitesse 2. Ensuite laissez refroidir.
Versez la sauce sur les Panna Cotta refroidies puis saupoudrez du cacao en poudre et servez.
Une panna cotta au mascarpone, pas un tiramisu
Le rapprochement se fait par le goût — café et mascarpone — mais la mécanique est celle de la panna cotta : une crème prise à la gélatine, sans œufs ni biscuits. C’est plus simple, plus stable, et il n’y a aucun œuf cru.
Les 4 feuilles pour environ 1 litre de liquide donnent une prise ferme, nécessaire avec autant de mascarpone.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu.
Travailler le mascarpone à chaud
Il se sépare et devient granuleux. Il s’incorpore dans une préparation tiédie, pas bouillante.
Couler la sauce café sur une crème non prise
Elle se mélange et trouble la séparation. On attend la prise complète, quatre heures au moins.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence.
Café soluble ou espresso ?
Le soluble apporte l’arôme sans ajouter de liquide, ce qui compte dans une préparation dont la prise est calculée. L’espresso demanderait d’ajuster la gélatine.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois jours au réfrigérateur, filmée.
