Nous vous proposons la recette de la Crème liqueur de fraise avec Thermomix, une délicieuse liqueure, facile et simple à réaiser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Cocktails & apéritifs alcoolisés, qui en rassemble 63 autres.
Ingrédients :
- 250 g de fraises
- 60 g de vodka
- 150 g de lait entier
- 120 g de sucre
- 150 g de crème fraîche
Préparation :
Mettez le sucre dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à la vitesse 8, raclez les parois du bol puis mettez y les fraises et mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez la crème et le lait, ensuite programmez 10 minutes à 90°à la vitesse 3.
Laissez refroidir la préparation refroidir complètement dans le bol puis ajoutez l’alcool et mixez 20 secondes à la vitesse 4.
Mettez la Crème liqueur de fraise au thermomix en bouteille et placez au réfrigérateur avant de déguster.
Une crème de liqueur, pas une liqueur
La distinction change la façon de la traiter. Une liqueur de fraise classique est une macération de fruits dans l’alcool, qui se conserve des mois. Ici, on fabrique une crème : lait entier, crème fraîche et fruits cuits, avec seulement 60 g de vodka. C’est un produit laitier alcoolisé, à traiter comme tel.
Le sucre est mixé en premier pour être réduit en sucre glace — il se dissout ainsi complètement dans la préparation et évite le crissement sous la dent.
Les erreurs à éviter
Ajouter la vodka dans la préparation chaude
La recette insiste sur le refroidissement complet avant l’alcool, et c’est essentiel : l’éthanol s’évapore dès 78 °C. Versé dans une préparation chaude, il part en vapeur et il ne reste que le goût, sans le rôle conservateur.
Faire bouillir le mélange laitier
Dix minutes à 90 °C, pas davantage. Au-delà, le lait et la crème avec l’acidité de la fraise peuvent trancher, et la crème devient granuleuse.
La laisser à température ambiante
Contrairement à une liqueur classique, celle-ci contient du lait frais et titre peu en alcool. Sa place est au réfrigérateur, en permanence.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Une à deux semaines au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Secouez avant de servir, un léger dépôt se forme naturellement.
Peut-on la faire avec d’autres fruits ?
Oui : framboise, mûre et pêche fonctionnent avec les mêmes proportions. Les agrumes sont à éviter, leur acidité fait cailler le lait.
Peut-on augmenter la dose de vodka ?
Jusqu’à 100 g sans déséquilibrer la texture, ce qui améliore aussi la conservation. Au-delà, la crème devient fluide et l’alcool domine la fraise.
