Voici une autre façon de préparer le calamar, la recette du calamar à la sauce paprika. Délicieuse et simple à faire avec Thermomix, vous pouvez servez cette recette avec du riz ou de la purée de pomme de terre.
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Ingrédients :
- 1kg g de calamar congelé ou frais
- 300 g de tomates hachées
- 200 g d’eau
- 250 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 70 g d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de paprika
- Sel et poivre
Préparation :
Coupez l’oignon en 4, puis mettez-le dans le bol du Thermomix, ajoutez l’ail et l’huile et programmez 8 minutes à la température 100°, vitesse cuillère.
Ajoutez dans le bol les tomates, l’eau, le paprika, le sel et le poivre, puis programmez 10 minutes à 100° à la vitesse cuillère.
Ajoutez le calamar ensuite programmez 25 minutes à 100° à la vitesse cuillère.
Servez le calamar à la sauce paprika avec du riz.
Le calamar : très court ou très long, jamais entre
C’est la règle des céphalopodes. Le calamar est tendre s’il cuit deux minutes à feu vif, ou quarante minutes et plus en mijotage — entre les deux, ses fibres se contractent et il devient caoutchouteux.
Cette recette est un mijoté à la tomate : il faut donc aller franchement au-delà de la demi-heure, pas s’arrêter à mi-chemin.
Les erreurs à éviter
Écourter la cuisson
Un calamar sorti à vingt minutes est caoutchouteux. Il faut passer le cap.
Saler en début de cuisson
La sauce réduit longuement. On assaisonne à la fin, une fois la consistance atteinte.
Utiliser un paprika fort sans le savoir
Deux cuillères à café, c’est marqué. Vérifiez s’il est doux ou fumé : le piquant se concentre à la cuisson.
Questions fréquentes
Congelé ou frais ?
Le congelé est ici un avantage : la congélation casse les fibres et attendrit le calamar. C’est un des rares produits où le surgelé aide.
Est-il meilleur réchauffé ?
Oui, comme tous les plats mijotés : la sauce gagne en profondeur et le calamar continue de s’attendrir.
Avec quoi le servir ?
Riz blanc ou purée, comme le suggère la recette. La sauce est abondante : il faut un support neutre.
