Voici la recette facile de Bisque de crevettes, Une entrée raffinée. simple et facile a réaliser chez vous avec votre thermomix.
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Ingrédients :
- 400 g de crevettes crues décortiquées
- 1 oignon
- 80 g de concentré de tomate
- 50 g d’huile d’olive
- 1/2 feuille de lauri
- 5 gousses d’ail
- 4 brins de persil
- 1 pincée de piment de cayenne
- Du thym
- 40 g de Pastis
- 1 dose de safran
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez l’oignon coupé en deux et l’ail épluché dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite ajoutez l’huile d’olive, le concentré de tomate et tous les aromates ( sauf le safran et le pastis ) et réglez 4 minutes à 100°C et à la vitesse 1.
A l’arrêt de minuterie, ajoutez les crevettes dans le bol, avec le pastis, le safran, 300 g d’eau et programmez 10 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez de l’eau jusqu’à la graduation 1.5 l et mixez à nouveau 1 minute à la vitesse 10, filtrez ensuite la bisque à l’aide du panier et éventuellement ensuite d’un chinois.
Gardez quelques crevettes pour la décoration et ajoutez du persil coupé puis servez le plat bien chaud.
Les carapaces font la bisque
Une vraie bisque tire son goût des carapaces de crustacés, revenues puis infusées. Cette recette utilise des crevettes décortiquées : elle est donc plus rapide, mais le goût sera plus léger qu’une bisque traditionnelle. Si vous avez les carapaces, faites-les revenir avec les aromates avant de les retirer.
Le concentré de tomate apporte la couleur et l’acidité qui structurent la soupe.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les crevettes
Elles durcissent et donnent une bisque au goût cotonneux. Elles s’ajoutent après le fond aromatique.
Négliger le passage au tamis
Une bisque doit être parfaitement lisse. Un chinois fin après mixage change complètement le résultat.
Ajouter le safran trop tôt
Il perd son parfum à la cuisson longue. Il s’ajoute en fin de parcours, comme le prévoit la recette.
Questions fréquentes
Peut-on la congeler ?
Oui, avant l’ajout de crème si vous en mettez.
Faut-il flamber au pastis ?
Le pastis apporte une note anisée traditionnelle. Ajouté en fin de cuisson, il parfume sans dominer.
Crevettes crues ou cuites ?
Crues impérativement : ce sont elles qui libèrent le goût. Des crevettes déjà cuites donneraient une bisque plate.
