Le banh xeo est une crêpe vietnamienne très fine et croustillante, colorée au curcuma, qu’on garnit de crevettes, de porc et de pousses de soja. Son nom évoque le grésillement de la pâte versée dans la poêle brûlante. On la découpe à table, on l’enroule dans une feuille de salade avec des herbes, et on la trempe dans le nuoc cham.
Cette recette fait partie de notre sélection Poisson & fruits de mer, qui en rassemble 51 autres.
Le Thermomix prépare la pâte et la sauce. Les crêpes, elles, se cuisent à la poêle, très chaude.
Pour 4 personnes (8 crêpes) · préparation 30 min · repos 30 min · cuisson 30 min · 525 kcal/part
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de farine de riz
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel
- 100 ml de lait de coco
- 300 g d’eau
- 2 oignons nouveaux
Pour le nuoc cham
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de nuoc-mâm
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 6 c. à soupe d’eau
Pour la garniture
- 250 g de porc émincé finement
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de pousses de soja
- 60 g d’huile neutre
- 1 salade (laitue ou feuille de chêne)
- Menthe, coriandre et basilic thaï
Préparation
- Préparer le nuoc cham. Mettez l’ail et le piment dans le bol et hachez 3 secondes à vitesse 7. Ajoutez le sucre, le nuoc-mâm, le jus de citron vert et l’eau, puis mixez 10 secondes à vitesse 4. Versez dans un bol et rincez le bol.
- Préparer la pâte. Mettez la farine de riz, le curcuma, le sel, le lait de coco et l’eau dans le bol. Mixez 20 secondes à vitesse 5. Ajoutez les oignons nouveaux émincés et laissez reposer 30 minutes.
- Cuire la garniture. Dans une poêle, faites sauter le porc 3 minutes dans un peu d’huile, ajoutez les crevettes et poursuivez 2 minutes. Réservez.
- Cuire les crêpes. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec une cuillère d’huile. Déposez quelques morceaux de porc et de crevettes, puis versez une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour la répartir en couche fine. Ajoutez une poignée de pousses de soja sur une moitié.
- Rendre croustillant. Couvrez 2 minutes, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Repliez la crêpe en deux et glissez-la sur une assiette. Recommencez avec le reste de pâte.
- Servir. Servez aussitôt avec la salade, les herbes et le nuoc cham. Chacun découpe un morceau de crêpe, l’enroule dans une feuille de salade avec des herbes et le trempe dans la sauce.
Le secret du croustillant
Trois conditions : une poêle très chaude, assez d’huile et une couche de pâte très fine. La pâte doit grésiller en touchant la poêle. Une crêpe trop épaisse reste molle, comme une crêpe française. Les premières sont souvent ratées, comme toujours avec les crêpes : la poêle doit d’abord monter en température.
Une poêle antiadhésive de 26 à 28 cm est idéale. Huilez-la légèrement entre chaque crêpe.
Variantes
- Végétarienne : des champignons et du tofu à la place du porc et des crevettes.
- Au poulet : des émincés de poulet marinés au nuoc-mâm.
Pour d’autres saveurs d’Asie, essayez notre curry de poulet thaï ou notre riz cantonais express.
Les erreurs à éviter
Une poêle pas assez chaude
La pâte ne grésille pas, s’étale mal et la crêpe reste molle et pâle.
Une pâte trop épaisse
Elle doit être très fluide, comme du lait. Si elle a épaissi au repos, ajoutez un peu d’eau.
Plier trop tôt
Le dessous doit être bien doré et croustillant avant de replier la crêpe, sinon elle se ramollit.
Questions fréquentes
Où trouver la farine de riz ?
En épicerie asiatique, en magasin bio ou au rayon sans gluten des supermarchés.
Le banh xeo est-il sans gluten ?
La pâte, oui. Vérifiez seulement le nuoc-mâm, qui en contient rarement mais pas toujours.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se garde une journée au réfrigérateur. Remuez-la bien avant utilisation.
